Pour les fêtes, voici 4 idées de recettes autour du chocolat parmi les plus appréciées. Mais aussi des conseils si vous souhaitez les accompagner d'un vin pour le choisir en accord.

Le choix du vin ne dépend pas seulement du chocolat. Les épices, les fruits, les garnitures et la quantité de sucre jouent aussi un rôle important. Un même vin ne conviendra donc pas forcément à toutes les recettes.
Voici 4 idées de recettes à préparer pour Noël, accompagnées de conseils simples pour choisir le vin qui leur convient.

 Comment choisir un vin avec un dessert au chocolat ?
Quelques repères simples :
•    Adapter le sucre du vin au dessert : plus le dessert est sucré, plus le vin doit l'être également. Un vin trop sec risque de paraître plus acide ou plus amer. Attention : les arômes fruités d’un vin ne remplacent pas son sucre.
•    Choisir une intensité comparable : un biscuit léger enrobé de chocolat ne demande pas le même vin qu’un gâteau très chocolaté. Goûtez le dessert : si le chocolat domine longtemps en bouche, recherchez un vin suffisamment intense pour lui tenir tête.
•    Retrouver les saveurs du dessert dans le vin : des notes d’agrumes pourront rappeler la mandarine, tandis que des arômes de fruits secs ou d’épices feront écho aux amandes, aux noix de pécan ou au pain d’épices. Ces parfums communs créent un accord par rappel aromatique.

 

1. Quel vin avec un pain d’épices Pécan Tonka ?

Le pain d’épices Pécan Tonka associe la cannelle, le gingembre, l’amande et le cacao, avec un nappage au chocolat Pécan Tonka. 

Quel profil de vin choisir ?
On recherchera un vin doux aux notes de fruits secs et d’épices, suffisamment aromatique pour accompagner les différentes saveurs du gâteau.
Les arômes de fruits secs pourront rappeler les noix de pécan et les amandes, tandis que les notes épicées prolongeront celles du pain d’épices. On retrouve ainsi des parfums communs dans le dessert et dans le vin.
Le vin doit également avoir assez de sucre pour accompagner la douceur du gâteau et de son nappage au chocolat.

Exemple de vin
Un Rivesaltes ambré constitue une belle option. On peut notamment choisir le Rivesaltes Ambré Collection du Domaine de la Perdrix. Il présente des arômes de fruits secs, de fruits confits et de pain d’épices, qui pourront faire écho aux saveurs de cette recette.
Servez-le autour de 12 à 13 °C, pour profiter de ses arômes sans accentuer la sensation d’alcool. 

 

 2. Quel vin avec des biscuits de Noël au chocolat ?
Les biscuits de Noël au chocolat associent une pâte sablée au beurre, un enrobage de chocolat noir et des éclats de fruits à coque. Une gourmandise à partager pendant les fêtes !

Quel profil de vin choisir ?
On peut ici choisir un vin blanc liquoreux comme un Sauternes, avec des notes de fruits secs et de pâtisserie. Sa douceur permettra d’accompagner le sucre du biscuit, tandis que sa fraîcheur évitera d’alourdir l’ensemble.
Les arômes d’amande pourront rappeler les garnitures, tandis que les notes grillées feront écho au biscuit doré à la cuisson. On retrouve ainsi plusieurs saveurs du dessert dans le vin.
L’accord sera plus facile avec une couche fine de chocolat, qui laisse le goût du biscuit bien présent. Si le chocolat noir domine, son intensité et son amertume pourront rendre l’association plus difficile.

Exemple de vin
Le Castelnau de Suduiraut 2016 constitue une possibilité intéressante. Ce Sauternes présente notamment des notes de fruits confits, d’épices et de pain grillé.
Ses notes grillées pourront rappeler le biscuit, tandis que sa douceur accompagnera le sucre de la préparation. Sa fraîcheur permettra de conserver un équilibre malgré la richesse du beurre et du chocolat.

 

 3. Quel vin avec des mandarines de Noël au chocolat ?
Les mandarines de Noël au chocolat associent la fraîcheur du fruit à la douceur du chocolat au lait de brebis. Une recette simple pour proposer de petites bouchées à partager pendant les fêtes.

Quel profil de vin choisir ?
Un champagne brut plutôt rond, avec des arômes d’agrumes, peut accompagner cette recette si la mandarine reste dominante, de plus un champagne pour les fêtes fait sens.
Les notes de mandarine ou d’orange présentes dans le champagne pourront rappeler le goût du fruit. Sa fraîcheur et ses bulles apporteront également un contraste avec la texture fondante du chocolat au lait.
Pour faciliter l’accord, on gardera une couche fine de chocolat. Un enrobage épais ou des garnitures très sucrées risqueraient de faire paraître le champagne trop sec et moins fruité. 

Exemple de champagne
Le Veuve Clicquot Brut Carte Jaune constitue une belle option. Ses notes de mandarine et de pamplemousse pourront prolonger les parfums du fruit, tandis que ses arômes briochés apporteront une touche gourmande.
Cet accord conviendra surtout aux amateurs de champagnes bruts, avec des bouchées où le chocolat accompagne la mandarine sans la dominer. 
Servez-le autour de 8 à 10 °C.  

4. Quel vin avec un gâteau rocher au chocolat ?
Le gâteau rocher de Marion Flipo associe un gâteau moelleux au chocolat à un glaçage au chocolat noir et aux amandes grillées. Ici, le chocolat est présent dans la pâte comme dans l’enrobage : il faut donc un vin capable d’accompagner cette intensité.

Quel profil de vin choisir ?
On recherchera un vin rouge doux, suffisamment riche et aromatique, tout en conservant de la fraîcheur.
Le sucre du vin accompagnera celui du dessert, tandis que son intensité lui permettra de ne pas disparaître derrière le chocolat. Un rouge sec risquerait au contraire de rendre l’ensemble plus dur et plus amer.
Les arômes de fruits rouges pourront compléter les saveurs du gâteau, comme lorsque l’on associe du chocolat et des cerises. On ne cherche donc pas forcément à retrouver les mêmes parfums dans le vin et dans le dessert, mais des saveurs qui se marient bien ensemble.

Exemple de vin
Un Maury doux rouge, comme le Vintage Rouge de Mas Amiel, constitue une belle possibilité. Élaboré à partir de grenache noir, il présente des arômes de fruits rouges et noirs, avec des notes de cerise en bouche.
Sa douceur et sa richesse pourront accompagner le chocolat noir, tandis que son caractère fruité et sa fraîcheur apporteront du relief à l’accord. 
Attention à bien choisir un Maury doux, et non un Maury sec.