Une tarte au chocolat intense en cacao, sans sucre ajouté, crue pour préserver tous les bienfaits des ingrédients utilisés. La pâte est constituée de dattes medjool et de noix, surmontée d’une ganache à base de purée de noix de cajou, de chocolat, de cacao et de poudre de caroube. Vegan. Sans gluten. 

Connaissez-vous la caroube ? Le caroubier serait l’un des arbres les plus ancien du bassin méditerranéen. Ses gousses renferment de petites graines noires, entourées d’une pulpe jaune. Lors la récolte, la pulpe est prélevée, séchée à basse température puis moulue afin d’obtenir une fine poudre dorée. 

La poudre de caroube est utilisée depuis l’Antiquité pour ses vertus médicinales. Très riche en fibres, sa consommation est notamment bénéfique pour le système digestif et favorise la satiété. Elle contient également des antioxydants, qui aident notre corps à lutter contre le vieillissement cellulaire.

La poudre de caroube a une saveur douce, légèrement caramélisée, qui se marie à merveille avec le chocolat. Voici la recette de notre tarte crue chocolat caroube pour la tester ! 

INGRÉDIENTS :

Pour la base : 
- Une dizaine de dattes medjool (170g environ)
- 150 g d’amandes entières
- 90 g de noisettes
- 25 ml de lait de coco
- 1 ou 2 pincées de fleur de sel

Pour la ganache :
- 75 ml d’huile de coco
- 80 g de chocolat noir GRAND CRU 75% @carressauvages (format pistoles à cuisiner)
- 40 g de poudre de cacao cru non sucré PURE @carressauvages
- 20 à 30 g de poudre de caroube
- 150 g de noix de cajou trempées quelques heures au préalable           
- Optionnel : 1 ou 2 c.à.s de miel ou de sirop d’érable et du grué de cacao pour le topping

MÉTHODE :
Dans le mixeur, placez tous les ingrédients de la base, et mixez quelques instants pour obtenir une consistance assez homogène. Pour le croustillant, il doit rester de petits morceaux d’amandes et de noisettes. 

Étalez directement la préparation dans votre moule à tarte en répartissant et en tassant avec les doigts. Réservez au frais. Note : Veillez à ne pas prendre un moule à tarte trop large (25cm environ), ou choisissez des moules à tartelettes pour faciliter le démoulage. 

Passez maintenant à la préparation de la ganache. Mixez les noix de cajou et réservez. Faite fondre tout doucement au bain marie le chocolat et l’huile de coco, sans cessez de remuer. Sortez du feu lorsque tout est bien fondu. Ajoutez la poudre de cacao cru et la poudre de caroube, puis la purée de noix de cajou. 

Versez la préparation sur votre base et laissez prendre au frais 2 ou 3 heures au moins avant de déguster. 

 

〰️ ENGLISH VERSION

A chocolate tart rich in cocoa, with no added sugar, and raw to preserve all the benefits of the ingredients used. The base is made from Medjool dates and walnuts, topped with a ganache made from cashew butter, chocolate, raw cacao powder and carob powder. Vegan. Gluten-free.

Have you heard of carob? The carob tree is said to be one of the oldest trees in the Mediterranean basin. Its pods contain small black seeds, surrounded by yellow pulp. During harvesting, the pulp is removed, dried at a low temperature and then ground to produce a fine golden powder.

Carob powder has been used since ancient times for its medicinal properties. Very high in fibre, it is particularly beneficial for the digestive system and promotes a feeling of fullness. It also contains antioxidants, which help our bodies fight cellular ageing.

Carob powder has a mild, slightly caramelised flavour that pairs wonderfully with chocolate. Here is the recipe for our raw chocolate and carob tart so you can try it for yourself!

INGREDIENTS:

For the base:
- Around ten Medjool dates (approx. 170g)
- 150g whole almonds
- 90g hazelnuts
- 25ml coconut milk
- 1 or 2 pinches of fleur de sel

For the ganache:
- 75 ml coconut oil
- 80 g GRAND CRU 75% dark chocolate @carressauvages (cooking chips)
- 40 g PURE unsweetened raw cocoa powder @carressauvages
- 20 to 30 g carob powder
- 150 g cashew nuts, soaked for a few hours
- Optional: 1 or 2 tbsp honey or maple syrup + cocoa nibs for topping

METHOD:
Place all the base ingredients in a food processor and blend for a few moments until fairly smooth. For a crunchy texture, there should still be small pieces of almonds and hazelnuts.

Spread the mixture directly into your tart tin, distributing it evenly and pressing it down with your fingers. Chill. Note: Make sure not to use a tart tin that is too large (around 25cm), or choose tartlet tins to make it easier to remove the tart.

Now move on to preparing the ganache. Blend the cashew nuts and set aside. Gently melt the chocolate and coconut oil in a bain-marie, stirring constantly. Remove from the heat once everything has melted completely. Add the raw cocoa powder and carob powder, then the cashew nut purée.

Pour the mixture over your base and leave to set in the fridge for at least 2 or 3 hours before serving, enjoy!