- 100 g de chocolat cru noir Carrés Sauvages 
- 3 œufs (option vegan : remplacer les oeufs par de l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches qui monte très bien en neige)​​​​​​​​
- 1 bonne pincée de sel Maldon ou de sel rose d’Himalaya (optionnel)​​​​​​​​
- Un filet d’huile d’olive (optionnel)​​​​​​​​
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​​​​​​​Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez de côté le temps que le chocolat baisse en température. Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. ​​​​​​​​
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Ajoutez les jaunes d'œufs dans le chocolat fondu et mélangez afin d'obtenir un mélange lisse et homogène. Puis ajoutez très délicatement les blancs en neige à l'aide d'une spatule.​​​​​​​​
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Versez dans un grand bol ou des petits ramequins. Réservez au froid au moins une heure avant de servir. ​​​​​​​​
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Au moment de servir, ajoutez un petit filet d’huile d’olive et parsemez de sel Maldon (ou autre sel sous forme de gros flocons croquants). ​​​​​​​​
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