Un chef-d'œuvre ! Un gâteau au chocolat de rêve, avec une génoise au chocolat et une crème au chocolat cru... Une combinaison de saveurs juste divine !

*Il est préférable de réaliser le biscuit et les couches la veille puis de les assembler le lendemain lorsque vous souhaitez servir votre gâteau !

Ingrédients:

Ingrédients secs de la base : 

- 3 tasses de farine d'amande
- 1 tasse de farine de tapioca
- 1/4 tasse de farine de riz brun
- 2 tasses de sucre de coco
- 1 1/2 tasse de poudre de cacao PURE de Carrés Sauvages
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel

Ingrédients humides de la base :

- 4 œufs
- 1 1/2 tasse de lait de coco (entier en gras - en conserve)
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

*si vous aimez les choses un peu moins sucrées, je vous recommande d'ajouter 1,5 tasse de sucre ou de l'équilibrer avec la crème et les couches.

*Pour la génoise, je me suis inspiré de cette recette.

https://downshiftology.com/recipes/paleo-chocolate-cake/

 

 Ingrédients de la 1ère couche :

- 200g de noix de cajou
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 4 pruneaux
- Un bon filet de citron vert (à ajuster selon vos préférences)
- Lait de coco entier – pour la texture et le mélange

*décidez si vous l'aimez plus lisse ou granuleux - mélangez dans un mélangeur ou un robot culinaire

*si vous désirez quelque chose de frais avec du zeste de citron et du jus de citron, sautez les pruneaux et ajoutez un peu de sirop d'agave pour équilibrer les saveurs. J'ai utilisé celui-là pour le gâteau au chocolat et aux framboises et c'était délicieux !

 

Ingrédients de la 2ème couche :

- Petites prunes jaunes
- Sirop d'agave

*N'hésitez pas à remplacer cette couche par n'importe quelle confiture que vous avez ou à préparer la vôtre avec des fruits surgelés ou frais de votre choix. J'en fais souvent un au cassis mais les framboises, les figues, les prunes, les myrtilles, les cerises, les abricots feront aussi très bien l'affaire.

*Pour l'édulcorant, vous pouvez également jouer avec le sucre de coco, le sirop d'érable, le sucre de datte - tout simplement ce que vous aimez, avez ou désirez.

 Crème au chocolat pour garnir :

- 1 tofu soyeux
- 1 PÉCAN TONKA & 1 tablette GRAND CRU de Carrés Sauvages
- 1/2 tasse de lait de coco entier
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco (fondue)
- 1/4 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de maca en poudre
- 1/2-1 cuillère à café de cardamome (à adapter selon vos préférences)
- Une pincée de sel ou 1/2 cuillère à café de Tamari

 Méthode:

Nous commencerons d'abord par le biscuit puis une fois sa cuisson, je vous recommande de commencer à préparer vos autres couches et crèmes.

Juste avant de réaliser cela, faites tremper vos noix de cajou au moins 30 minutes dans de l'eau chaude et pareil avec les pruneaux (s'ils ne sont pas assez mous) - ici 10 minutes suffisent. Faites tremper les pruneaux (si vous les utilisez) dans un bol à part bien sûr) :)

Pour la génoise : Commencez par préchauffer le four à 180°C option ventilateur.

Mélangez tous les ingrédients secs dans un bol et tous les ingrédients humides dans un bol séparé.

Une fois bien mélangés, ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez bien.

Répartissez votre pâte dans trois moules à cake ronds de 18 cm ou dans 3 bols et enfournez un à un.

Tapisser le fond des moules à cake d'un papier sulfurisé (uniquement le fond !) et huiler délicatement les bords pour que le gâteau se décolle bien après.

Versez chaque portion dans un moule à cake, enfournez et enfournez pour 24-30min. Veuillez vérifier après 24 minutes avec un pic en bois si le gâteau est encore humide ou si le cure-dent est propre et si le gâteau est prêt à être retiré.

Retirez les moules à gâteau et après quelques minutes, déplacez le gâteau des moules sur une grille de refroidissement pour qu'il s'aère complètement.

*à ce stade, si vous faites cuire 1 moule à la fois, vous devrez répéter le processus 3 fois pour chaque couche/portion de pâte à gâteau.

*si vous voulez en faire seulement 2 de même taille ou un peu plus grandes, c'est aussi très bien !

 

Pour les calques :

1ère couche : Prenez vos noix de cajou et vos pruneaux déjà pré-trempés, ajoutez-les dans un robot culinaire avec tous les autres ingrédients et mélangez jusqu'à consistance lisse. Vous décidez de la texture. Je recommande d’ajouter moins de lait de coco pour commencer car vous pouvez toujours en ajouter plus mais nous ne voulons pas que la texture soit trop liquide.

Goûtez, ajustez la saveur puis placez dans un bol au réfrigérateur pour figer.

2ème couche : Faites mijoter les fruits de votre choix (frais ou surgelés) jusqu'à obtenir une texture légèrement gélatineuse. Nous recherchons une réduction, encore une fois une texture pas si coulante.

Ajoutez l'édulcorant de votre choix - à mi-cuisson et continuez à bien remuer pour éviter les brûlures.

Laissez refroidir, placez dans un bol et réfrigérez.

*Si vous utilisez une confiture déjà préparée, vérifiez le niveau de douceur et si besoin ajoutez un peu de sirop d'agave avant d'assembler le gâteau.

Crème au chocolat : Commencez par faire fondre votre chocolat en double bassine et ne vous précipitez pas. Assurez-vous que l’eau ne bout pas trop car cela pourrait surchauffer le chocolat et vous laisser une texture amusante. Une fois fondu, ajoutez de l'eau et remuez-la en mélangeant dans un sens. Faites ensuite de même avec le lait de coco. Au début, ce ne sera pas lisse, mais au fur et à mesure que vous mélangez, cela y arrivera – ne vous inquiétez pas.

Ensuite, placez le tofu, l'huile de coco fondue, la poudre de maca, la cardamome et une pincée de sel dans un robot culinaire, ajoutez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Transformez dans un bol, couvrez et placez au réfrigérateur pour que la crème prenne.

Veuillez attendre au moins quelques heures avant d'assembler le gâteau. Le mieux est de le laisser toute la nuit. En général, je prépare tout le soir et je monte le lendemain matin.

 

Assembler:

Même les éponges elles sont plates en découpant la rondeur du dessus.

Décidez quelle éponge va où. Celui du dessus, je le place habituellement vers le bas pour m'assurer que le gâteau soit plat et lisse sur le dessus :)

Sur votre base de génoise, étalez la couche de noix de cajou mais sans trop la sortir. Vous pouvez également faire un peu plus d'espace (petit rond entier) au milieu pour que la confiture ne déborde pas.

Répartissez ensuite la couche de confiture et répétez deux fois. Assurez-vous de placer les génoises uniformément pour que votre gâteau soit droit.

Avec votre spatule, égalisez les bords et retirez les couches qui débordent.

Ajoutez votre crème au chocolat par dessus et commencez à la répartir lentement sur tout le gâteau. Soyez patient, créez votre propre motif, vous devrez parfois supprimer un peu plus d'accès aux couches avec votre raclette, puis ajouter une couche de chocolat supplémentaire par-dessus.

Une fois qu'il est uniformément recouvert, décorez votre gâteau avec ce que vous désirez : fruits, fleurs, copeaux de chocolat, poudre de cacao, etc.

Réfrigérez le gâteau pendant 1 à 2 heures avant de servir ! 

Passez une belle fête et profitez-en!

P.S. N'oubliez pas de prendre une photo et de taguer @carressauvages et @magdalena.flaga

 *Crédit photo et recette : Magdalena Flaga 

 ~ ENGLISH VERSION

A masterpiece! A chocolate cake made in heaven, with a chocolate sponge and a chocolate cream! A divine combination of flavours! 

*It is best to make the sponge and layers the day/night before and then assemble it the following day when you want to serve your cake! 

Ingredients: 

Sponge dry ingredients:

- 3 cups almond flour 
- 1 cup tapioca flour 
- 1/4 cup brown rice flour 
- 2 cups coconut sugar 
- 1 1/2 cup PURE cacao powder by Carrés Sauvages 
- 2 tsp baking soda 
- 1 tsp salt 

Sponge wet ingredients: 

- 4 eggs 
- 1 1/2 cup coconut milk (full fat - canned) 
- 1 cup water 
- 1/2 cup olive oil 
- 1 tbsp ACV

*if you like a bit less sweet things I recommend adding 1,5 cups of sugar or balance it with the cream and layers. 

*For the sponge I used this recipe as an inspiration. 

https://downshiftology.com/recipes/paleo-chocolate-cake/ 

 

1st layer ingredients:

- 200g of cashews 
- 1/2 tsp cinnamon 
- 4 prunes 
- Good squeeze of lime (adjust to your preference) 
- Full fat coconut milk - for the texture and mixing 

*decide if you like it more smooth or grainy - blend in a blender or a food processor 

*if you desire sth fresh ad lemon zest and some lemon juice, skip the prunes and add a bit of agave syrup to balance the flavors. I used that one for the raspberry chocolate cake and it was delicious! 

 

2nd layer ingredients:

- Yellow small plums 
- Agave syrup 

*Please feel free to substitute this layer for any jam you have or make your own with frozen or fresh fruit you desire. I often make a blackcurrant one but raspberries, figs, plums, blueberries, cherries, apricots will also work really well.

*For the sweetener you can also play with coconut sugar, maple syrup, date sugar - simply whatever you like, have or desire. 

 

Chocolate cream to top:

- 1 silken tofu 
- 1 PECAN TONKA + 1 GRAND CRU chocolate by Carrés Sauvages
- 1/2 cup coconut milk full fat 
- 1tbsp coconut oil (melted) 
- 1/4 cup of water 
- 1tsp maca powder 
- 1/2-1tsp cardamom (adjust to your preferences) 
- Pinch of salt or 1/2 tsp of Tamari 

 Method:

We will start first with the sponge and then once its baking, I recommend you start preparing your other layers and creams. 

Just before making that please soak your cashews for at least 30min in a hot water and same with the prunes (if they are not soft enough) - here 10min is enough. Soak the prunes (if you are using them) in a separate bowl of course) :)

For the sponge: Start with preheating the oven to 180C fan option. 

Mix all the dry ingredients in a one bowl and all the wet in a separate bowl. 

Once well combined, add dry ingredients to the wet ones and mix well. 

Divide your batter into three 18cm round cake tins or into 3 bowls and bake one by one.

Line the base of the cake tins with a baking paper (only the base!) and oil the edges gently so the cake removes well after. 

Pour each portion into a cake tin, place in the oven and bake for 24-30min. Please check after 24min with a wooden pick if the cake is still wet or the toothpick is clean and the cake is ready to be removed. 

Remove the cake tins and after a few minutes move the cake from the tins onto a cooling rack so it airs completely. 

*at this point if you are baking 1 tin at a time, you will need to repeat the process 3 times for each layer/portion of the cake batter. 

*if you want to make only 2 same size or a bit bigger - that is also fine! 

For the layers: 

1st layers: Take your already presoaked cashews and prunes, add to a food processor with all the rest ingredients and blend together until smooth. You decide on the texture. I recommend adding less coconut milk to start with as you can always add more but we do not want the texture to be too runny. 

Taste, adjust the flavor and then place in a bowl in a fridge to set. 

2nd layer: Stew your chose fruit (fresh or frozen) until a bit jelly like texture. We are looking for reduction, again not so runny texture. 

Add the sweetener of your choice - halfway of cooking and keep stirring it well to avoid a burn. 

Let it cool, place in a bowl and refrigerate. 

*If you are using an already made jam check on the sweetness level and if needed add some agave syrup before assembling the cake. 

Chocolate cream: Start by melting your chocolate using a double basin method and do not rush. Make sure the water is not overboiling as it might overheat the chocolate and leave you with a funny texture. Once melted, please add water and stir it in, mixing in a one direction. Then do the same with the coconut milk. At first it will not be smooth but as you mix it will get there - do not worry. 

Then, place the tofu, melted coconut oil, maca powder, cardamom and a pinch of salt in a food processor, add melted chocolate and blend until smooth. 

Transform into a bowl, cover and place into the fridge for the cream to set. 

Please wait a few hours at least before assembling the cake. Best is to leave it overnight. I usually prepare all in the evening and assemble the next morning. 

Assemble: 

Even the sponges they are flat by cutting out the roundness on top. 

Decide which sponge goes where. The one on top I usually place up way down to make sure the cake it flat and smooth on top :)

On you base sponge, spread the cashew layer but do not go overly out. You can also make a little more space (small round whole) in the middle so the jam doesn’t overflow. 

Then distribute the jam layer and repeat twice. Make sure you place the sponges evenly so you cake is straight. 

With you spatula, even the edges and remove any overflowing layers. 

Add your chocolate cream on top and and start distributing it slowly around the whole cake. Be patient, make your own pattern, sometimes you will need to remove some more layer access with you spatula and then add more chocolate layer on top. 

Once its evenly covered, decorate your cake with whatever you desire - fruit, flowers, chocolate shavings, cacao powder etc. Make it your and make it fun! 

Refrigerate the cake for 1-2h before serving! 

Have a beautiful celebration and enjoy! 

P.S. Do not forget to take a photo and tag both @carressauvages and @magdalena.flaga

*Photos and recipe credits: Magdalena Flaga