Interview de notre Muse de l'automne : Claire Sharryn Roberto

Have you always been a cheffe ? And if not, what did you do before ? 

My journey into the culinary world started in the warm kitchen of my Ouma's (grandmother) house, where I first discovered my love for cooking. It was there, perched on a little step-ladder chair, that I realized my passion was not in playing with dolls or toys, but in the art of cooking. Fascinated by her skill, I spent my childhood days there, learning the essence of flavour and texture. By the age of nine, I was preparing dinner for my mother and I after school, and by age thirteen I was making wedding tarts and cakes for a private caterer. This early exposure to the culinary arts sparked a flame that would lead me to culinary school, where I qualified as a Cordon Bleu chef in addition to food and beverage manager. My journey didn't stop with classical chef training; it evolved into a quest to understand the science behind food, leading me to further education where I qualified as a nutritionist specializing in functional foods, Ayurveda, and genomics.


Where did you learn to cook ? Have you always been passionate about food ? Did your parents cook a lot ? 

My career and approach to cooking is shaped by an intricate dance of classical culinary techniques, artistry, nutritional science and a profound understanding of the nutritional value of food as well as the deep impact food has on our well-being. As a Cordon Bleu chef, I have always been driven by an immeasurable passion for food. As a certified Integrative Health and Wellness Coach with a focus on Ayurveda, adaptogens, medicinal mushrooms and tonic herbs, I've honed my ability to create menu’s and dishes that are not only a treat for the taste buds but also a boon for health; embodying my belief in the transformative power of food. Through my consulting business, Claire Sharryn Roberto Consulting, I curate and create restaurants and café concepts globally with this ethos at the forefront.


You are not a "classic chef", how would you describe your way of cooking?

I see cooking as a transformative art, where every ingredient serves a purpose beyond taste. My focus on organic, seasonal, plant-based produce is influenced by ancient traditions like Ayurveda and Macrobiotics, and my approach to cooking is deeply rooted in my personal health journey of transformation through food. In the kitchen, I am constantly experimenting to create what I call 'alchemical wonders.’ I bring a unique perspective to the kitchen by combining adaptogenic plants and mushrooms, traditional Chinese medicine herbs, raw foods, and alkalizing ingredients to craft potent, healing cuisine. 


What are your favorite places to eat? In France and worldwide?

My favorite dining spots are those that align with my philosophy and commintment to culinary nutrition and environmental sustainability. In France, I am drawn to eateries that celebrate the richness of local, seasonal produce. Globally, destinations like Bali and Dubai captivate me with their innovative approach to plant-based cuisine. These dining experiences are not just about dining; they are about experiencing a commitment to wellness, environmental consciousness, and culinary art.


What was the inspiration for HORMONES chocolate bar? Could you tell the CS community why "HORMONES" and which ingredients you wanted to use and why for ?

The HORMONES bar is a realization of my long-standing passion and expertise in the world of food, chocolate and functional nutrition. This functional chocolate is the culmination of my journey as a chef deeply fascinated with cacao and its myriad of benefits. In creating the HORMONES bar, my goal was to craft a chocolate that is not only a delight for the senses but also a powerful tool for wellness. Each square is infused with a daily dose of my unique blend of adaptogens, Ayurvedic tonic herbs, and medicinal mushrooms, specifically designed to target stress and support hormonal balance. Fans of my Alchemize adaptogenic blends will find a familiar, health-boosting essence in this bar. The bar is plant-based, free from refined sugar, gluten, emulsifiers, and additives, and is made with the finest raw cacao. The process involves careful fermentation of the cacao beans, and unlike traditional methods, the beans are not roasted but kept below 42°C to preserve their precious nutrients, including polyphenols, flavonoids, and magnesium. The raw cacao, containing 15% protein and theobromine, a mood-enhancing alkaloid, forms the base of this nutrient-rich chocolate. HORMONES features key ingredients like shatavari, an Ayurvedic herb known for supporting hormonal balance in both females and males, astragalus for vitality and longevity, and cordyceps, a powerful medicinal mushroom that boosts energy and supports sexual function. The bar is also topped with hormone-supporting textures of cacao nibs, goji berries, cornflower petals, and calendula petals. Every ingredient is carefully sourced from organic, fair-trade suppliers, ensuring both nutritional and sensory quality. My collaboration with Carrés Sauvages in making this bar was a conscious choice, resonating with our shared passion for creating chocolate that embodies well-being and pleasure without compromise. Each bar is artisanally handmade in France, reflecting a sustainable and luxurious vision. The packaging is eco-friendly, made of 100% recycled paper and printed with vegetable ink. This bar represents a fulfilling and dreamlike moment for me. Since childhood, my obsession and fascination with chocolate and cacao has been a significant part of my life – to the extent that I almost pursued becoming a chocolatier instead of a chef. I am thrilled to bring this beautiful bar to you, for it to be held in your hands and savored on your tastebuds.


How would you describe Carrés Sauvages to a friend ? 

Carrés Sauvages is more than just a chocolate brand; it's a celebration of the artistry and purity in chocolate-making. Their dedication to crafting sustainable, nutrient-rich chocolates resonates deeply with my values. When I describe Carrés Sauvages to a friend, I speak of a brand that not only offers a sublime chocolate experience but also embodies a commitment to holistic well-being and environmental responsibility. Their chocolates are a true representation of what it means to indulge mindfully, aligning perfectly with my ethos as a chef, nutritionist, and wellness advocate.




As-tu toujours été cheffe ? Et si non, que faisais-tu avant ? 

Mon parcours dans le monde culinaire a commencé dans la cuisine chaleureuse de la maison de ma Ouma (grand-mère), où j'ai découvert pour la première fois mon amour pour la cuisine. C'est là, perchée sur une petite chaise escabeau, que j'ai réalisé que ma passion n'était pas de jouer avec des poupées ou des jouets, mais de cuisiner. J'étais fascinée par son habileté. J'y ai passé mes journées d'enfant, apprenant l'essence des saveurs et des textures. À l'âge de neuf ans, je préparais le dîner pour ma mère et moi après l'école, et à treize ans, je préparais des tartes et des gâteaux de mariage pour un traiteur privé. Cette exposition précoce aux arts culinaires a allumé une flamme qui m'a conduit à l'école culinaire, où j'ai obtenu le titre de chef Cordon Bleu ainsi que celui de responsable de l'alimentation et des boissons. Mon parcours ne s'est pas arrêté à la formation classique de chef ; il s'est transformé en une quête de compréhension de la science qui se cache derrière les aliments, ce qui m'a conduit à poursuivre mes études et à obtenir un diplôme de nutritionniste spécialisé dans les aliments fonctionnels, l'ayurveda et la génomique.

Comment décrirais-tu ton approche de la cuisine ? 

Ma carrière et mon approche de la cuisine sont façonnées par une danse complexe de techniques culinaires classiques, d'art, de science nutritionnelle et d'une compréhension profonde de la valeur nutritionnelle des aliments ainsi que de l'impact profond de la nourriture sur notre bien-être. En tant que chef Cordon Bleu, j'ai toujours été animée par une passion incommensurable pour la nourriture. En tant que coach certifiée en santé intégrative et bien-être, avec un accent sur l'Ayurveda, les adaptogènes, les champignons médicinaux et les herbes toniques, j'ai affiné ma capacité à créer des menus et des plats qui ne sont pas seulement un régal pour les papilles mais aussi une bénédiction pour la santé ; incarnant ma croyance dans le pouvoir transformateur de l'alimentation. Dans le cadre de mon activité de conseil, Claire Sharryn Roberto Consulting, je crée la carte de restaurants et de cafés dans le monde entier en mettant cette philosophie au premier plan.


Quelle est ta vision de la cuisine ?

Je vois la cuisine comme un art transformateur, où chaque ingrédient a une fonction qui va au-delà du goût. L'accent que je mets sur les produits biologiques, de saison et d'origine végétale est influencé par des traditions anciennes comme l'Ayurveda et la Macrobiotique, et mon approche de la cuisine est profondément enracinée dans mon parcours personnel de transformation par l'alimentation. Dans la cuisine, j'expérimente constamment pour créer ce que j'appelle des "merveilles alchimiques". J'apporte une perspective unique à la cuisine en combinant des plantes et des champignons adaptogènes, des herbes de la médecine traditionnelle chinoise, des aliments crus et des ingrédients alcalinisants pour créer une cuisine puissante et curative.

Comment choisis-tu tes restaurants ?

Mes lieux de restauration préférés sont ceux qui correspondent à ma philosophie et à mon engagement en matière de nutrition culinaire et de durabilité environnementale. En France, je suis attirée par les restaurants qui célèbrent la richesse des produits locaux et de saison. À l'échelle mondiale, des destinations comme Bali et Dubaï me captivent par leur approche innovante de la cuisine à base de plantes. Ces expériences gastronomiques ne se limitent pas à un simple repas ; elles permettent de faire l'expérience d'un engagement en faveur du bien-être, de la conscience environnementale et de l'art culinaire.


Peux-tu nous raconter ce qui t'a inspiré pour faire ensemble la tablette HORMONES ? Peux-tu expliquer les choix de ses ingrédients et actifs ? 

La tablette de chocolat HORMONES est la concrétisation de ma passion et de mon expertise de longue date dans le monde de l'alimentation, du chocolat et de la nutrition fonctionnelle. Ce chocolat fonctionnel est l'aboutissement de mon parcours de chef profondément fasciné par le cacao et sa myriade de bienfaits. En créant la tablette HORMONES, mon objectif était d'élaborer un chocolat qui soit non seulement un délice pour les sens, mais aussi un puissant outil de bien-être. Chaque carré est infusé d'une dose quotidienne de mon mélange unique d'adaptogènes, d'herbes toniques ayurvédiques et de champignons médicinaux, spécifiquement conçu pour cibler le stress et favoriser l'équilibre hormonal. Les fans de mes mélanges adaptogènes Alchemize retrouveront dans cette barre une essence familière et bénéfique pour la santé. La tablette est à base de plantes, sans sucre raffiné, sans gluten, sans émulsifiants et sans additifs, et elle est fabriquée à partir du meilleur cacao cru. Le processus implique une fermentation soigneuse des fèves de cacao et, contrairement aux méthodes traditionnelles, les fèves ne sont pas torréfiées mais transformées à une température inférieure à 42°C afin de préserver leurs précieux nutriments, notamment les polyphénols, les flavonoïdes et le magnésium. Le cacao cru, qui contient 15 % de protéines et de la théobromine, un alcaloïde qui améliore l'humeur, constitue la base de ce chocolat riche en nutriments. HORMONES contient des ingrédients clés tels que le shatavari, une plante ayurvédique connue pour favoriser l'équilibre hormonal chez les femmes et les hommes, l'astragale pour la vitalité et la longévité, et le cordyceps, un puissant champignon médicinal qui stimule l'énergie et soutient la fonction sexuelle. La tablette est parsemée d'un topping là à la fois pour la vision esthétique et les bénéfices pour l'équilibre hormonal de ces ingrédients : des éclats de fèves de cacao cru, des baies de goji, de pétales de bleuet et de pétales de calendula. Chaque ingrédient provient de fournisseurs biologiques et équitables, ce qui garantit sa qualité nutritionnelle et sensorielle. Ma collaboration avec Carrés Sauvages pour la réalisation de cette tablette a été un choix conscient, en résonance avec notre passion commune pour la création de chocolats qui incarnent le bien-être et le plaisir sans compromis. Chaque tablette est fabriquée artisanalement en France, reflétant une vision durable et luxueuse. L'emballage est respectueux de l'environnement, fabriqué à partir de papier 100 % recyclé et imprimé à l'encre végétale. Cette barre représente pour moi un moment d'épanouissement et de rêve. Depuis l'enfance, mon obsession et ma fascination pour le chocolat et le cacao occupent une place importante dans ma vie - à tel point que j'ai failli devenir chocolatière plutôt que cheffe cuisinière. Je suis ravie de vous présenter cette magnifique tablette, que vous puissiez la tenir dans vos mains et la savourer avec vos papilles.

Comment décrirais-tu Carrés Sauvages à un ami ? 

Carrés Sauvages est plus qu'une marque de chocolat ; c'est une célébration de l'art et de la pureté de la fabrication du chocolat. Son engagement à fabriquer des chocolats durables et riches en nutriments est en parfaite adéquation avec mes valeurs. Lorsque je décris Carrés Sauvages à un ami, je parle d'une marque qui offre non seulement une expérience chocolatée sublime, mais qui incarne également un engagement en faveur du bien-être holistique et de la responsabilité environnementale. Leurs chocolats sont une véritable représentation de ce que signifie se faire plaisir en toute connaissance de cause, ce qui correspond parfaitement à mon éthique de chef, de nutritionniste et de défenseur du bien-être.