Quel est ton parcours ? As-tu toujours été photographe culinaire et cheffe ? Comment décrirais-tu ton métier aujourd'hui ?
Ma passion pour la cuisine est arrivée sur le tard, quelques années après un début de parcours professionnel complètement différent. Je suis ingénieur aéronautique de formation, j’ai d’abord travaillé 3 ans en bureau d’étude sur l’aérodynamique des moteurs d’avion. J’adorais mon métier, mais à ce moment des changements de vie m’ont amené à m’intéresser d’avantage à l’alimentation et la nutrition, et je me suis prise de passion pour la cuisine végétale ! J’ai toujours pratiqué la photographie, et j’ai commencé à utiliser cette compétence pour mettre en avant mes recettes que je partageais sur instagram. D’abord pour le plaisir, puis rapidement c’est devenu ma réelle priorité. Un an après je me suis lancée : j’ai quitté mon emploi pour démarrer mon activité de photographe et cheffe ! Je n’ai jamais regretté cette première expérience tout à fait différente mais qui m’a beaucoup apporté, et encore moins ma décision de changement de vie !
Aujourd’hui, j’ai le bonheur d’avoir une activité très riche et variée, et en constante évolution, qui me permet de d’apprendre et d’évoluer. Chaque jour est différent, entre shootings photo, création de recette, formations… Je ne m’ennuie jamais. J’ai aussi cette chance de travailler sur de très beaux projets, menés par des personnes incroyables.
As-tu toujours été vegan ? Si non, quel a été le déclic ?
Je suis devenue végétarienne à mes 14 ans, pour des raisons éthiques, principalement de bien-être animal et de respect de la vie. Ce changement a été très facile, car j’ai eu la chance de grandir avec une mère très attentive à ce que l’on trouve dans son assiette, et avant-gardiste sur les principes d’alimentation biologique et végétale. La viande n’a jamais été au cœur de nos repas, très souvent d’ailleurs il n’y en avait pas, et souvent elle faisait déjà place au tofu, préparations aux céréales, et autres “alternatives” végétales encore très méconnues ! Je suis devenu végétalienne plus tard, quand j’ai commencé à travailler, avoir un rythme de vie stable, et pouvoir prendre mes propres décisions. C’était en quelque sorte l’aboutissement d’une démarche initiée une dizaine d’années plus tôt. Je suis depuis toujours très allergique aux produits laitiers, donc autant dire que ça n’a pas été compliqué !
Tes derniers coups de cœur culinaires à Paris et ailleurs ?
Mon dernier gros coup de cœur c’était cet été à Montpellier au restaurant Cena, ouvert récemment par le chef Clement Briand-Seurat. J’avais eu l’occasion de goûter sa cuisine l’année précédente, quand il était encore aux fourneaux du restaurant Le Pic Saint Loup, et j’avais déjà été séduite par ses créations originales, végétales et pleines de saveurs. Maintenant à la tête de son propre restaurant, il met la barre encore plus haut en laissant complètement s’exprimer sa cuisine! J’ai été transportée par son menu dégustation, adapté en version végétale à la demande. Un vrai hommage à la cuisine du soleil, et aux producteurs de la région.
Sur Paris, mes adresses du moments: P1 bouche, la nouvelle cantine de la fabuleuse boulangerie atelier P1, où l’on retrouve avec bonheur leurs produits phares et beaucoup d’autres plats cuisinés frais, de saison, et pleins de saveurs. La Mesa de HOY, mon restaurant préféré, chaque nouveau menu est un véritable régal. Niveau café, l’été a vu naître toute une flopée de belles adresses, dont le déjà incontournable Candle kids et ses bonnes vibes.
Ton activité ou endroit préféré pour te ressourcer ?
J’ai la chance d’habiter au cœur de la forêt de Fontainebleau. Vivre dans un environnement où je me sens bien, être a proximité du calme et de la nature est une priorité pour moi. Quand j’en ai besoin, je peux sortir de chez moi et en quelques minutes me retrouver dans la forêt, pour une balade ou un long footing. Au contraire, le week-end j’adore venir me promener à Paris et prendre un bon café. Je dirais même que c’est mon activité favorite !
Autrement, je trouve beaucoup d’inspiration dans mes voyages. Bali est certainement un des endroits qui me ressource le plus. J’y ai beaucoup de souvenirs.
Ton inspiration pour cette tablette ?
La transition entre l’été et l’automne est toujours un moment un peu difficile. On regrette vite la douceur des longues soirées, la fraîcheur et le parfums des beaux fruits d’été sur les étales des marchés, cette atmosphère légère et un peu paresseuse qui plane dans l’air. Mais rapidement, toute cette nostalgie s’envole quand je commence à réfléchir aux recettes d’automne, et tous les ingrédients merveilleux que cette saison a à offrir ! Les courges, les champignons, les figues, et bien sûr les kakis ! Pour cette tablette diabolique, j’ai voulu combiner tout ce que l’automne a de meilleur à offrir : des saveurs épicées et réconfortantes, la rondeur et la gourmandise des noix de pécan, l’intensité du chocolat 75% Carrés Sauvages, et une touche de douceur et d’audace avec le kaki séché !
Comment décrirais-tu Carrés Sauvages à un ami qui découvre pour la première fois ?
Carrés Sauvages c’est du chocolat haute couture. Les meilleurs ingrédients. Des créations audacieuses. Des saveurs puissantes. En bref, Carrés Sauvages, c’est pas un chocolat que l’on mange comme ça, c’est un rituel que l’on s’offre.
Autre chose à nous partager ? Une recette simple que tu affectionnes particulièrement ?
Avec mon métier, j’ai constamment envie de tester de nouvelles recettes, découvrir de nouvelles saveurs ! Et comme j’aime beaucoup inventer et laisser libre cours à mon imagination, c’est très rare que je refasse plusieurs fois exactement le même plat ! Et c’est d’ailleurs je pense toute la magie de la cuisine ! Cette capacité de se réinventer à l’infini, sans suivre de règles. En général, je me réfère à des recettes de base que je décline selon mes envies. Comme avec le granola ! Ma recette signature est disponible sur mon blog www.earlybrawd.com, puis libre à chacun d’utiliser ses ingrédients favoris (noix, graines, fruits, épices, …)
~ ENGLISH VERSION
What is your background? Have you always been a food photographer and chef? How would you describe your job today?
My passion for cooking came late, a few years after starting a completely different professional career. I am an aeronautical engineer by training, I first worked for 3 years in a design office on the aerodynamics of aircraft engines. I loved my job, but at that time life changes led me to become more interested in food and nutrition, and I developed a passion for plant-based cooking! I have always practiced photography, and I started using my few skills to highlight my recipes which I shared on Instagram. First for pleasure, then quickly it became my real priority. A year later, I quit my job to start my business as a photographer and chef! I've never regretted that first experience, which was completely different but gave me a lot, and even less regretted my decision to change my life! Today, I'm lucky enough to have a very rich and varied job that's constantly evolving, allowing me to learn and evolve. Every day is different, with photo shoots, recipe creation, training courses, etc. I'm never bored. I'm also lucky enough to work on some really great projects, led by some incredible people.
Have you always been vegan? If not, what was the trigger?
I became vegetarian when I was 14, for ethical reasons, mainly animal welfare and respect for life. This change was very easy, because I had the chance to grow up with a mother who was very attentive to what was on her plate, and avant-garde on the principles of organic and plant-based eating. Meat was never at the heart of our meals, and very often there wasn't any, and it often made way for tofu, cereal preparations and other plant-based 'alternatives' that were still largely unknown! I became vegan later, when I started working, had a stable lifestyle and could make my own decisions. In a way, it was the culmination of a process I'd started about ten years earlier. I've always been very allergic to dairy products, so it wasn't complicated at all!
Your latest culinary favorites in Paris and elsewhere?
My last big crush was this summer in Montpellier at the Cena restaurant, recently opened by chef Clement Briand-Seurat. I had the opportunity to taste his cuisine the previous year, when he was still in the kitchen at the restaurant Le Pic Saint Loup, and I had already been seduced by his original creations, vegetal and full of flavors. Now at the head of his own restaurant, he raises the bar even higher by letting his cuisine express itself completely! I was transported by its tasting menu, adapted into a plant-based version upon request. A true tribute to the cuisine of the sun, and to the regionional producers.
In Paris, my current addresses: P1 bouche, the new canteen of the fabulous bakery workshop P1, where you can happily find their flagship products and many other fresh, seasonal dishes full of flavors. La Mesa de HOY, my favorite restaurant, each new menu is a real treat. In terms of coffee, the summer saw the birth of a whole lots of great addresses, including the already unmissable Candle Kids and its good vibes.
Your favorite activity or place to recharge your batteries?
I'm lucky enough to live in the heart of the Fontainebleau forest. Living in an environment where I feel at home, close to peace and nature, is a priority for me. When I need to, I can leave my house and be in the forest in a few minutes, for a walk or a long run. On the other hand, at the weekend, I love to go for a walk in Paris and have a good coffee. I'd even say it's my favourite thing to do! Otherwise, I find a lot of inspiration in my travels. Bali is certainly one of the places that rejuvenates me the most. I have so many memories there.
Your inspiration for this tablet?
The transition between summer and fall is always a bit difficult. We quickly miss the sweetness of long evenings, the freshness and scent of beautiful summer fruits on the market stalls, this light and slightly lazy atmosphere that hangs in the air. But quickly, all that nostalgia goes away when I start thinking about fall recipes, and all the wonderful ingredients this season has to offer! Squash, mushrooms, figs, and of course persimmons! For this devilish bar, I wanted to combine all the best that fall has to offer: spicy and comforting flavors, the roundness and deliciousness of pecans, the intensity of 75% Wild Square chocolate, and a touch of sweetness and boldness with dried persimmon!
How would you describe Carrés Sauvages to a friend who is discovering it for the first time?
Carrés Sauvages is haute couture chocolate. The best ingredients. Bold creations. Powerful flavors. In short, Carrés Sauvages is not a chocolate that we eat like that, it is a ritual that we treat ourselves to.
Anything else to share with us? A simple recipe that you particularly like?
With my job, I constantly want to test new recipes and discover new flavors! And as I really like to invent and give free rein to my imagination, it’s very rare that I make exactly the same dish several times! And I think that’s the magic of cooking! This ability to reinvent oneself endlessly, without following rules. In general, I refer to basic recipes that I adapt according to my desires. Like with granola! My signature recipe is available on my blog www.earlybrawd.com, and everyone is free to use their favorite ingredients (nuts, seeds, fruits, spices, etc.)