Peux-tu te présenter, de la manière que tu souhaites :)
Passionnée de sport en compétition, c’est après un bac scientifique que j’obtiens une licence pour devenir professeur d’EPS.
L’année suivante, lors d’un voyage en Australie, je découvre une nouvelle passion naissante. Embauchée dans une des meilleures pâtisseries française de Perth, je perçois l’engouement des clients pour cet art gourmand & très esthétique dont les vitrines ne laissent personne indifférent. Je comprends également que ce savoir faire à la fois technique et exigent est un passeport international pour voyager dans le monde entier. A mon retour en France, j’opère alors un tournant dans ma carrière et prend la décision de passer un CAP pâtisserie.
À l’obtention de mon diplôme, après un perfectionnement à l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie, je fais mes premiers pas dans l’univers de la gastronomie et du luxe dans le très bel hôtel 5* Le Lutetia, de la rive gauche parisienne. Arrivée en qualité de commis en pâtisserie, je deviens demi-cheffe de partie, responsable de la brasserie et du Paris 1*. Je découvre alors une organisation millimétrée avec un cadre stricte dont chaque poste opère une fonction déterminée. Mon poste de responsable me permet de développer ma créativité en proposant les nouveaux dessert de la carte.
J’intègre ensuite le Meurice, un palace parisien, au sein de l’équipe de Cédric Grolet et de Maxime Frédéric. Perfectionnement et rigueur sont les maîtres-mots, dans l’ambition de délivrer une pâtisserie d’exception. Cette expérience me permet d’accroître mon niveau d’exigence et confirme mon attrait pour la pâtisserie haute couture.
En 2014, je remporte la coupe du monde des Arts sucrée, avec mon binôme Gaetan Fiard.
Passionnée depuis toujours par le désir de transmettre ma passion, j’accède au poste de cheffe formatrice à l’école Alain Ducasse.
J’y dispense, en français comme en anglais, des cours pour amateurs et futurs professionnels. Les notions de pédagogie sont au cœur de mes préoccupations de formatrice, autant que l’apprentissage des techniques de pâtisserie.
Mon amour pour le sport et le bien-être m’amène à repenser la pâtisserie contemporaine. Allier gourmandise et bien-être est mon nouveau leitmotiv.
Je décide ainsi de créer ma propre entreprise de consulting et voyage aux quatre coins du monde afin de partager ma philosophie de l’alimentation saine, responsable et engagée. Ainsi, je mets mon expertise en tant que cheffe consultante en pâtisserie au service de la création et de la formation professionnelle. Des start-ups aux entreprises agroalimentaires, je les accompagne dans le secteur de l’innovation alimentaire et la création de produits « bien-être ».
Démonstrations, formations professionnelles, je voyage à l’international afin de former et mettre en avant la pâtisserie bien-être et engagée au sein des écoles culinaires internationales.
En 2019, toujours dans cette démarche de transmission, je reprend les rênes de l’atelier culinaire Initiation Gourmande situé à Porte Maillot, à Neuilly-sur-Seine.
En 2020, j’inaugure la nouvelle identité : Atelier Auraé qui correspond à la philosophie de la Cheffe engagée que je suis. Je propose des ateliers de pâtisserie pour particulier et entreprise disponible également en digital dans le but d’inculquer au plus grand nombre le pouvoir que nous avons au travers de notre alimentation.
L’atelier se démarque en proposant également aux clients un jardin potager privé, où ils pourront cueillir eux-mêmes leurs fruits, légumes & herbes aromatiques pour les ateliers.
L’année 2023 est marquée par l’exploration d’un nouveau champ d’action : le sport de haut niveau. Formée à la nutrition du sportif de haut niveau, je propose une nouvelle direction à la restauration du site de Marcoussis, centre d’entraînement des équipes nationales de rugby. J’accompagne également en sur mesure un sportif en NBA.
En septembre 2023, un livre sur lequel je travaille depuis un an, Révolution Pâtisserie, sort en librairie, le premier livre de la pâtisserie saine.
Quelle est ta vision de la pâtisserie ? Comment trouves-tu qu'elle évolue ?
Ces dernières années, la pâtisserie a connu une évolution, affichant de nouveaux engagements. Sans gluten, bas IG, végétal, local, valorisant les producteurs, bio, autant de positionnements différents qui ont permis de faire évoluer les recettes avec le souhait d’offrir une pâtisserie plus saine et plus engagée.
Étant au coeur d’enjeux écologique et de santé, elle se challenge à son tour et on peut observer une offre diversifiée mettant en avant les producteurs. Je trouve cela très encourageant.
Comment se prépare-t-on pour être championne du monde des arts sucrés ? Comment se déroule le concours ? Avec quelles pièces l'as-tu remporté ?
Pour se préparer à devenir championne du monde des arts sucrés, il faut aborder le parcours avec une détermination inébranlable. Le début des épreuves a débuté en janvier 2013 lorsque j'ai décidé de me lancer dans les sélections pour intégrer l’équipe de France.
La clé de la préparation réside dans un entraînement rigoureux et acharné. Avec mon binôme, Gaëtan Fiard, nous avons travaillé de manière intense tout au long de la préparation. Les journées étaient longues, avec des séances d'entraînement de 12 à 14 heures par jour. Les préparatifs comprenaient des sessions à huis clos pour terminer sur des concours blancs d'une semaine. C'était un processus exigeant, mais l'effort a finalement porté ses fruits lorsque nous avons remporté la compétition en mars 2014.
Au-delà des compétences techniques, la préparation mentale et émotionnelle est également cruciale. La passion pour la pâtisserie et le désir ardent de réussir sont des moteurs puissants tout au long du parcours. C'est un voyage exigeant qui demande un engagement total
Sur le thème de Notre Dame de Paris, notre buffet s’est composé d’un ensemble de 3 pièces artistiques ainsi que de créations culinaires tel qu’un dessert à l’assiette, un entremet, une tarte et 3 bonbons de chocolats.
Ce succès marque un tournant décisif dans ma jeune carrière.
Quel a été ton déclic vers une vision bien-être de la gastronomie ?
Il y a 8 ans, j’ai questionné le sens de mon métier, sûrement car je clôturais un chapitre. Après avoir passé des heures incalculables, pendant 4 années, afin de me former à cette pâtisserie haute couture, j’ai eu envie de personnaliser mon travail, de lui donner du sens et d’y faire concorder mes valeurs.
La pâtisserie saine est née d’une intuition qui m’est apparue comme une évidence et qui allait écrire le nouveau chapitre de ma vie professionnelle.
Comment perçois-tu Carrés Sauvages ?
Carrés Sauvages est bien plus qu'un simple chocolat. C'est une expérience gustative d'exception qui sublime les bienfaits du cacao cru avec beaucoup de gourmandise. Associée à des supers ingrédients, ce chocolat témoigne son engagement pour la qualité au service de la santé et du plaisir des papilles.
La créatrice, Laure Mannessier, a orchestré chaque aspect de Carrés Sauvages avec une précision tant sur le sourcing de ses matières premières que dans le choix artistique de la marque en passant par une réflexion écologique sur le packaging.
Carrés Sauvages incarne un mariage délicat entre plaisir gustatif, qualité nutritionnelle, et responsabilité environnementale et sociale, faisant de chaque dégustation une expérience consciente et délicieuse.
Que représente pour toi la tablette COUP D'ÉCLAT ?
Cette tablette correspond à un état d’esprit, une philosophie de vie. COUP D’ÉCLAT c’est associer le pétillant qui m’habite à une fraîcheur de vie, je trouve que les agrumes me correspondent bien en ce sens.
Pour la création de cette tablette, il était essentiel de travailler sur une association originale d’agrumes afin de faire découvrir, ici, le tangelolo et le calamondin. Ces deux agrumes, au goût très distinct, vont apporter pour l’un le côté frais et sucré et l’autre l’acidulé de son écorce. Associées à la baie de timur, les notes cacaotées sont réveillées par une épice poivrée et acidulée.
Comment concilies-tu ta vie de mère et de femme entrepreneure ?
Concilier ma vie de mère et de femme entrepreneure est un défi quotidien, cela nécessite une organisation et une gestion efficace du temps. En tant que mère, ma priorité est d'assurer le bien- être de ma famille, tout en développant mon entreprise.
J'établis des horaires claires pour mes responsabilités professionnelles et familiales, en veillant à dédier des moments spécifiques à mes enfants.
Il est également essentiel de déléguer certaines tâches lorsque cela est possible, ce qui me permet de me concentrer sur les aspects les plus importants de mon entreprise tout en m'assurant de consacrer du temps de qualité à ma famille.
La communication au sein de la famille est fondamentale pour garantir le soutien mutuel et maintenir un équilibre sain entre vie professionnelle et vie familiale.
Quels sont tes rêves et envies pour cette nouvelle année ?
Pour cette nouvelle année, j’ai le projet de partir vivre aux Etats-Unis. C’est un rêve qui devient réalité.
J’espère pouvoir développer de nombreux projets autour de la gastronomie et du bien-être. Je pense que c’est le territoire idéale.
Une routine bien-être que tu as envie de partager ?
Chaque matin, je débute ma journée en réhydratant mon corps avec un grand verre d'eau, un rituel essentiel après une nuit de sommeil. Selon les jours, j'accorde ensuite quelques minutes à la méditation ou à des étirements.
Ce que j'apprécie particulièrement, c'est partir courir le matin. Cette activité dynamique me permet de stimuler mon énergie et de commencer la journée en pleine forme.
Enfin, je conclus ma petite routine matinale en savourant un petit déjeuner nutritif, soigneusement composé de protéines comme des oeufs, d’une tartine de pain aux farines anciennes avec de l’huile d’olive et d’un fruit. C'est pour moi le moyen idéal de nourrir mon corps et de démarrer la journée au top.
~ ENGLISH VERSION
Can you introduce yourself in any way you like?
I'm passionate about competitive sport, and it was after a scientific baccalaureate that I obtained a degree to become a PE teacher.
The following year, during a trip to Australia, I discovered a new passion. I was hired by one of the best French patisseries in Perth, and I could see the passion that customers had for this gourmet and aesthetically pleasing art, whose shop windows leave no one indifferent. I also understood that this know-how, both technical and demanding, was an international passport to travel the world. On my return to France, I made a turning point in my career and decided to take a CAP in pastry-making.
Once I'd obtained my diploma, after further training at the Ecole Nationale Supérieur de Pâtisserie, I took my first steps into the world of gastronomy and luxury at the very fine 5* Le Lutetia hotel on Paris's Left Bank. I started out as a commis in the pastry department, before becoming demi-chef de partie, in charge of the brasserie and the 1* Paris restaurant. I discovered a meticulous organisation with a strict framework in which each position performed a specific function. My position as manager allowed me to develop my creativity by proposing new desserts for the menu.
I then joined Cédric Grolet and Maxime Frédéric's team at the Meurice, a Parisian luxury hotel. Perfection and rigour are the watchwords, with the ambition of delivering exceptional patisserie. This experience has enabled me to raise my standards and confirmed my attraction for haute-couture pastry.
In 2014, I won the Sweet Arts World Cup, with my partner Gaetan Fiard.
Based on the theme of Notre Dame de Paris, our buffet consisted of a set of 3 artistic pieces as well as culinary creations such as a plated dessert, an entremet, a tart and 3 chocolate bonbons.
This success marks a decisive turning point in my young career.
I've always been passionate about passing on my passion, so I became a chef trainer at the Alain Ducasse school. I give courses in French and English for amateurs and future professionals. Teaching is at the heart of what I do as a trainer, as much as learning pastry-making techniques.
My love of sport and well-being has led me to rethink contemporary patisserie. Combining indulgence and well-being is my new leitmotiv. So I decided to set up my own consulting business and travel to the four corners of the world to share my philosophy of healthy, responsible and committed eating. As a result, I'm now putting my expertise as a pastry chef consultant at the service of start-ups and professional training. From start-ups to agri-food companies, I work with them on food innovation and the creation of "well-being" products.
Demonstrations, vocational training, I travel internationally to train and showcase patisserie for well-being and commitment in international culinary schools.
In 2019, as part of my ongoing commitment to passing on my expertise, I took over the reins of the Initiation Gourmande culinary workshop in Porte Maillot, Neuilly-sur-Seine.
In 2020, the new identity was born: Atelier Auraé, which reflected the philosophy of the committed chef that I am. I offer patisserie workshops for individuals and companies, available also available digitally, with the aim of instilling in as many people as possible the power we have through what we eat.
The workshop also stands out by offering customers a private vegetable garden, where they can pick their own fruit, vegetables and aromatic herbs for the workshops.
The year 2023 was marked by the exploration of a new field of action: top-level sport. Trained in nutrition for top-level sportsmen and women, I am proposing a new direction for the catering at the Marcoussis site, the training centre for the national rugby teams. I also provide tailor-made support to an NBA athlete.
In September 2023, a book I've been working on for a year, Révolution pâtisserie, hit the bookshops, the first book on healthy patisserie.
What is your vision of pastry-making? How do you see it evolving?
Over the last few years, the patisserie industry has evolved, with new commitments. Gluten-free, low GI, plant-based, local, promoting producers, organic, so many different positions that have helped recipes evolve with the desire to offer healthier, more committed patisserie.
Being at the heart of ecological and health issues, patisserie is challenging itself and we can see a diversified offer highlighting producers. I find this very encouraging.
How do you prepare to be the World Sweet Art Champion? How does the competition work? What pieces did you win with?
To prepare to become World Sweet Art Champion, you have to approach the course with unshakeable determination. The competition began in January 2013, when I decided to enter the selections for the French team.
The key to preparation lies in rigorous, relentless training. With my partner, Gaëtan Fiard, we worked intensively throughout the preparation period. The days were long, with training sessions lasting 12 to 14 hours a day. Preparations included closed-door sessions, culminating in week-long mock competitions. It was a demanding process, but the effort finally paid off when we won the competition in March 2014.
As well as technical skills, mental and emotional preparation is also crucial. A passion for pastry and a burning desire to succeed are powerful drivers along the way. It's a demanding journey that demands total commitment
Based on the theme of Notre Dame de Paris, our buffet consisted of a set of 3 artistic pieces as well as culinary creations such as a plated dessert, an entremet, a tart and 3 chocolate bonbons.
This success marks a decisive turning point in my young career.
What made you move towards a wellness vision of gastronomy?
8 years ago, I questioned the meaning of my profession, probably because I was closing a chapter. After spending countless hours over 4 years training in haute couture pastry-making, I wanted to personalise my work, give it meaning and bring my values into line with it.
Healthy patisserie was born of an intuition that seemed obvious to me and that was to write the new chapter in my professional life.
How do you see Carrés Sauvages?
Carrés Sauvages is much more than just a chocolate. It's an exceptional taste experience that sublimates the benefits of raw cocoa in a gourmet way. Combined with super-ingredients, it demonstrates our commitment to quality in the service of health and the pleasure of taste buds.
The creator, Laure Mannessier, has orchestrated every aspect of Carrés Sauvages with precision, from the sourcing of its raw materials to the brand's artistic choices, including an ecological approach to packaging.
Carrés Sauvages embodies a delicate marriage between gustatory pleasure, nutritional quality and environmental and social responsibility, making every tasting experience a conscious and delicious one.
What does the COUP D'ÉCLAT tablet mean to you?
This bar represents a state of mind, a philosophy of life. COUP D'ÉCLAT is about combining the sparkle I feel with the freshness of life, and I think citrus fruit suits me well in this respect.
For the creation of this bar, it was essential to work on an original combination of citrus fruits, in this case tangelolo and calamondin. These 2 citrus fruits have very distinct tastes, one providing a fresh, sweet flavour and the other the acidity of its peel. Combined with timur berry, the cocoa notes are awakened by a peppery, tangy spice.
How do you reconcile your life as a mother and entrepreneur?
Reconciling my life as a mother and as a woman entrepreneur is a daily challenge, requiring effective organisation and time management. As a mother, my priority is to ensure the well-being of my family, while developing my business.
I set clear timetables for my professional and family responsibilities, making sure that I dedicate specific time to my children.
It's also essential to delegate certain tasks where possible, which allows me to concentrate on the most important aspects of my business while ensuring that I can devote quality time to my family.
Communication within the family is fundamental to ensuring mutual support and maintaining a healthy balance between work and family life.
What are your dreams for the year 2024?
For this year, I'm planning to move to the United States. It's a dream come true.
I hope to be able to develop a number of projects around gastronomy and well-being. I think it's the ideal location.
Do you have a well-being routine you'd like to share?
Every morning, I start my day by rehydrating my body with a big glass of water, an essential ritual after a night's sleep. Depending on the day, I then spend a few minutes meditating or stretching.
What I particularly enjoy is going for a run in the morning. This dynamic activity boosts my energy and helps me start the day in great shape.
Finally, I conclude my little morning routine by enjoying a nutritious breakfast, carefully composed of proteins such as eggs, a slice of bread made from ancient flours with olive oil and a piece of fruit. For me, it's the ideal way to nourish my body and get the day off to a flying start.