La recette préférée de cookies de Magdalena. Magdalena est fan de cookies et adore expérimenter de nouvelles recettes. Sa préférée entre toutes : les cookies au chocolat PÉCAN TONKA avec une pointe de miso et des graines de sésame. Sa texture est dingue : fondant au milieu et friable sur les bords. Le miso et la fleur de sel le relèvent divinement. Ce cookie a des notes épicées (sans épices) et de caramel qui vous rendent addict dès la première bouchée… Cette recette est inspirée par la pâtisserie sans gluten d'Aran Goyoaga avec une touche personnelle qui crée une combinaison de saveurs délicieusement équilibrées.

INGRÉDIENTS :

- 115g de beurre (pas trop froid, pas trop mou)
- 140g de sucre de coco
- 1 fève de tonka
- 2 cuillères à café de miso blanc
- 1 œuf + 1 jaune d'œuf
- 140g de farine de riz brun
- 40g de fécule de tapioca
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/3 de cuillère à café de cardamome
- 50g de graines de sésame
- 70g de chocolat PÉCAN TONKA ou GRAND CRU (si vous préférez un noir épuré) Carrés Sauvages

 

MÉTHODE :

Dans un bol, mélanger le beurre (je coupe le mien en cubes) avec le sucre et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajouter un œuf et un jaune d'œuf et mélanger le tout.

Dans un autre bol, mélanger la farine de riz brun, la fécule de tapioca, le bicarbonate de soude, la cardamome et la tonka finement râpée.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger.

Ajouter les graines de sésame et le chocolat PÉCAN TONKA ou GRAND CRU haché en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis dans la pâte.

Couvrir le bol d'un film plastique et placer au réfrigérateur pendant au moins 2h ou de préférence toute la nuit.*

*Je cuis parfois quelques biscuits après 2h et le reste le lendemain.

Faites-les cuire à 180°C pendant environ 12 minutes - selon que vous les voulez un peu plus mous et humides à l'intérieur, vous pouvez opter pour 10-11minutes. Quand les bords sont croustillants et bruns, les cookies sont prêts.

Laissez-les refroidir quelques minutes et dégustez-les ! Il se conserve facilement une semaine dans une boîte hermétique.

~ ENGLISH VERSION

A pure perfection and deliciousness that taste like gingerbread even though there are no such spices. The chocolate chip sesame cookies that remain soft inside, that brighten up the day and satisfy many tastebuds. Inspired by Aran Goyoaga with personal twist that makes a dreamy flavour combination. Sesame, miso and TONKA + Carres Sauvages dark chocolate is what my dreams are made of.  Hope yours too :) 

 

INGREDIENTS:

- 115g butter (not to cold, not too soft) 
- 140g coconut sugar 
- 1 tonka bean
- 2 tsp white miso 
- 1 egg + 1 yolk 
- 140g brown rice flour 
- 40g tapioca starch 
- 1/2 tsp baking soda
- 1/3 tsp cardamom 
- 50g sesame seeds
- 90 GRAND CRU dark chocolate by Carrés Sauvages

 

METHODS:

In a bowl combine the butter (I chop mine into cubes) and sugar and stir until even mixture. Add an egg and a yolk and mix it through. 

In a separate bowl, mix brown rice flour, tapioca starch, baking soda, cardamom and TONKA (grated finely) together. 

Add the dry ingredients into wet and combine. 

Add sesame seeds and chopped Grand Cru chocolate and stir until evenly distributed through the dough. 

Cover the bowl with a plastic wrap and place in the fridge for at least 2h and preferably whole night. 

*what I do is sometimes make a few cookies after 2h and the rest next day haha 

Bake them in 180C for approximately 12 min - depending if you want them slightly more soft and wet inside then you can opt for 10-11. 

Basically you want crispy and brown ish edges so then you know they are ready. 

Let them cool for a few min and enjoy! 

Store in an airtight container even for a week!