À partir de notre chocolat noir GRAND CRU, Noémie Malaize imagine une recette de roses des sables relevées d’un topping à la rose floral et acidulé. 

Autrice du livre Faire ses bocaux, elle explore une cuisine sensible et ancrée dans le paysage, où chaque préparation devient une manière de prolonger les saisons.

INGRÉDIENTS pour 12 roses :
-140 g de pétales de céréales
-150 g de chocolat noir GRAND CRU Carrés Sauvages 
-1 c. à s. d'huile de coco (optionnel)
-Topping à la rose (recette plus bas)

MÉTHODE :

Fondre le chocolat noir avec l'huile de coco au bain-marie. Ajouter les céréales et mélanger délicatement à la spatule pour bien les enrober de chocolat. Prélever un peu de préparation à l’aide de 2 petites cuillères. Former des petits tas sur une feuille de papier cuisson et saupoudrer de topping à la rose. Placer au réfrigérateur au moins 1 h pour que le chocolat se fige. Conserver dans une boîte, au réfrigérateur ou dans une pièce fraîche.

Topping à la rose
Extrait de Faire ses bocaux paru aux éditions Ulmer

-25 g de graines de chanvre
-20 g de prunes séchées (ou cranberries)
-15 g de poudre de mûres (ou sumac)
-12 g de sucre de coco
-10 g de pétales de rose séchées
-6 g de de verveine séchée

Commencez par torréfier les graines de chanvre. Réduisez les feuilles de verveine en poudre fine avec un petit mortier. Hachez les prunes et les pétales de roses. Mélangez tous les ingrédients, et conservez dans un bocal propre et hermétique.

FAIRE SES BOCAUX
Cet ouvrage pratique est une invitation à découvrir 8 méthodes ancestrales de conservation (confitures, compotes, kosos, épices, vinaigres infusés, pickles, lactofermentations et saucers) pour transformer l’abondance du jardin et des chemins en conserves créatives, engagées et délicieuses. Car conserver les aliments, c’est plus que remplir des bocaux : c’est reprendre la main sur son alimentation et sur son temps, prolonger le goût des saisons et renouer avec le vivant.