On associe souvent le chocolat au café, au thé ou aux spiritueux. Pourtant, bien choisi, le vin peut aussi créer de très beaux accords : il souligne le fruit, prolonge les notes cacao, ou apporte la fraîcheur nécessaire pour alléger la richesse du chocolat.
Pour cette dégustation, nous avons imaginé cinq accords à partir de notre collection classique de 5 tablettes aux profils très différents : chocolat noir intense, fruits à coque (noix de pécan et noix de cajou), lait de brebis, matcha ou framboise.
L’objectif n’est pas de chercher le vin le plus puissant, mais celui qui respecte l’équilibre entre douceur, amertume, acidité et texture.
Chocolat noir Grand Cru 85 % et Banyuls Grand Cru
Le profil du chocolat
Avec 85 % de cacao, le chocolat noir Grand Cru se distingue par son intensité, sa faible teneur en sucre et ses notes profondes de cacao. Son goût est légèrement amer et naturellement plus sec qu’un chocolat noir classique.
Le vin à choisir
• Domaine du Mas Blanc – Banyuls Grand Cru "La Coume" : ce vin offre une belle complexité aromatique avec des notes de fruits noirs, de cacao et d’épices, parfaitement adaptées à l’intensité du chocolat noir.
• Domaine Vial-Magnères – Banyuls Grand Cru "Rimage" : plus jeune et fruité, il apporte une fraîcheur et une gourmandise qui équilibrent la puissance du cacao tout en prolongeant ses arômes.
Pourquoi cela fonctionne
Face à un chocolat très concentré, un vin rouge tannique risque de renforcer l’amertume et de rendre la bouche plus asséchante. Le Banyuls apporte au contraire un côté sucré pour arrondir le cacao.
Ses notes évoluées de fruits secs et de torréfaction prolongent celles du chocolat, tandis que sa matière permet de suivre celle du cacao. L’accord reste gourmand, mais garde aussi une vraie profondeur aromatique.
Conseil de dégustation
Servez le Banyuls autour de 14 à 16 °C.
Prenez d’abord une gorgée de vin, puis laissez fondre un carré de chocolat en bouche : les notes de cacao, de fruits noirs et de café apparaîtront progressivement.
Chocolat Tendresse au lait de brebis et champagne demi-sec
Le profil du chocolat
Tendresse est un dark milk au lait de brebis, c’est-à-dire un chocolat au lait à forte teneur en cacao. Il conserve une texture crémeuse et gourmande, mais avec davantage de caractère qu’un chocolat au lait classique, grâce à des notes de cacao plus présentes et moins de sucre.
Le vin à choisir
• Laurent-Perrier – Harmony Demi-Sec : ce champagne de la maison Laurent-Perrier offre un profil rond et généreux, porté par des notes de fruits secs, de miel et de fruits mûrs. Sa douceur accompagne naturellement le lait de brebis et la texture fondante du chocolat, sans faire disparaître les nuances de cacao.
• Piper-Heidsieck – Cuvée Sublime Demi-Sec : plus riche et pâtissier, ce champagne développe des notes de vanille, de praliné, de brioche et de fruits exotiques. Il crée un accord particulièrement gourmand avec le chocolat au lait, en prolongeant son côté crémeux et légèrement caramélisé.
Pourquoi l’accord fonctionne
Avec un chocolat au lait, il faut éviter un vin trop sec : après une bouchée sucrée, un champagne brut peut paraître plus acide, plus amer et moins fruité qu’il ne l’est réellement. Le demi-sec apporte ici la douceur nécessaire pour accompagner le chocolat sans créer de contraste agressif.
Les bulles gardent cependant un rôle important. Elles rafraîchissent le palais, allègent la texture fondante du chocolat et empêchent l’accord de devenir trop lourd. Les notes de brioche, de fruits secs, de praliné ou de miel présentes dans ces champagnes créent aussi un lien aromatique naturel avec le lait de brebis et le cacao.
Conseil de dégustation
Servez le champagne autour de 9 à 10 °C.
Laissez d’abord fondre un petit carré de chocolat en bouche, puis prenez une gorgée de champagne : la douceur du vin prolonge le côté crémeux du lait, tandis que les bulles apportent de la fraîcheur et de la légèreté à la dégustation.
Chocolat Pécan Tonka et Porto Tawny
Le profil du chocolat
La tablette Pécan Tonka associe un chocolat noir à 65 % de cacao à des purées de noix de pécan et de cajou, relevées par la fève tonka et des éclats de pécan. Elle offre un profil très gourmand, à la fois crémeux, légèrement torréfié et marqué par des notes de fruits secs.
Le vin à choisir
• Niepoort – Porto Tawny 10 ans : ce porto développe des notes de fruits secs, d’agrumes confits, de caramel et de miel. Son caractère légèrement épicé accompagne particulièrement bien la fève tonka et les saveurs torréfiées de la tablette.
• Quinta do Noval – Porto Tawny 10 ans : plus rond et élégant, il associe des arômes de noisette, de fruits secs et de fruits mûrs. Sa texture souple crée un accord très harmonieux avec le fondant du chocolat et la richesse de la noix de pécan.
Pourquoi cela fonctionne
Le Porto Tawny partage naturellement plusieurs arômes avec cette tablette : fruits secs, noix, caramel, épices douces et notes torréfiées. Il ne crée donc pas de contraste, mais prolonge au contraire les saveurs déjà présentes dans le chocolat.
Sa douceur apporte aussi de la rondeur au cacao, tandis que son élevage en fût lui donne suffisamment de complexité pour ne pas disparaître face à la pécan et à la fève tonka. L’ensemble est riche et gourmand sans devenir trop lourd.
Conseil de dégustation
Servez le Porto Tawny autour de 12 à 14 °C.
Commencez par un petit morceau de chocolat, puis prenez une gorgée de vin : les notes de noix, de caramel et d’épices douces se prolongeront en bouche.
Chocolat Matcha Latte et Vouvray moelleux
Le profil du chocolat
Matcha Latte est un chocolat blanc peu sucré, travaillé avec du thé matcha, du riz torréfié japonais et une pointe de fleur de sel. Sa texture est fondante, mais le matcha apporte une légère amertume végétale, tandis que le riz grillé apporte du croquant et des notes toastées.
Le vin à choisir
• Domaine Vincent Carême – Vouvray Moelleux : ce chenin blanc associe une belle douceur à une vive acidité. Ses notes de fruits blancs mûrs, de poire, d’agrumes confits et de miel accompagnent la texture crémeuse du chocolat, sans masquer le caractère végétal du matcha.
• Domaine du Clos Naudin – Vouvray Moelleux : plus riche et généreux, ce vin développe des arômes de pêche, de poire, de fruits mûrs et de caramel. Sa douceur enveloppe le chocolat blanc, tandis que sa fraîcheur conserve de l’élan en bouche.
Pourquoi l’accord fonctionne
Avec un chocolat blanc, un vin trop sec risque de paraître dur et acide après la dégustation. Ici, le Vouvray moelleux apporte une douceur suffisamment importante pour accompagner le sucre et le côté crémeux du chocolat.
Le matcha évite cependant que l’accord devienne trop simple ou uniquement sucré. Ses notes végétales et sa légère amertume créent un contraste intéressant avec les arômes de fruits mûrs et de miel du chenin. Le riz torréfié fait quant à lui le lien avec les nuances légèrement grillées que peut développer un grand Vouvray.
Conseil de dégustation
Servez le Vouvray autour de 9 à 10 °C.
Commencez par laisser fondre un carré de chocolat, afin de bien percevoir les notes de matcha et de riz grillé, puis prenez une gorgée de vin. Le vin doit apporter de la douceur dans un premier temps, avant de laisser sa fraîcheur prolonger les saveurs végétales et toastées de la tablette.
Chocolat noir à la framboise Peau Radieuse et Cerdon du Bugey
Le profil du chocolat
Ce chocolat noir à la framboise Peau Radieuse associe l’intensité du cacao à la fraîcheur des fruits rouges. La framboise apporte une note vive et légèrement acidulée, qui allège le caractère naturellement profond et torréfié du chocolat noir.
Le vin à choisir
• Cerdon Bottex – Cerdon Méthode Ancestrale : ce vin effervescent rosé développe des notes de cerise, de groseille, de framboise et de cassis. Ses fines bulles et sa légère douceur accompagnent naturellement le fruit présent dans le chocolat.
• Domaine de la Belière – Cerdon Méthode Ancestrale : plus frais et délicat, ce Cerdon offre des arômes de fruits rouges, notamment de framboise, de cerise et de cassis. Son effervescence apporte de la légèreté à l’accord.
Pourquoi l’accord fonctionne
Le Cerdon reprend directement les arômes de framboise présents dans le chocolat, ce qui crée un accord très naturel. Sa douceur est suffisante pour accompagner le cacao, sans donner au vin une sensation trop acide ou trop sèche après la dégustation.
Les bulles apportent aussi une vraie fraîcheur. Elles allègent la texture fondante du chocolat et évitent que l’ensemble devienne trop riche. L’acidité des fruits rouges maintient aussi l’accord en tension et fait ressortir le côté fruité de la tablette.
Conseil de dégustation
Servez le Cerdon bien frais, autour de 7 à 8 °C.
Commencez par un carré de chocolat, puis prenez une gorgée de vin : les notes de framboise et de fruits rouges apparaîtront immédiatement, avant de laisser place à la fraîcheur des bulles et à la profondeur du cacao.
