Le mot de Laure, fondatrice de Carrés Sauvages

J’avais envie de me faire du bien en croquant dans un carré de chocolat. De savoir que chaque ingrédient m’apportait son énergie. De savoir aussi que le cacao avait été choisi dans une démarche durable et éthique. De connaître son histoire. De consommer un chocolat sain, sans sucre raffiné, vertueux, comme on en trouve peu en France.

Après une classe préparatoire et une école de commerce, je me suis formée au "Bean to Bar", le travail du chocolat à partir de la fève de cacao, dans une approche libre et épurée avec Chloé Doutre-Roussel et chez différents chocolatiers. En parallèle, j'ai suivi la Plant Academy, un enseignement de la gastronomie concentré sur le végétal. Le chocolat est pour moi un vaste terrain d'explorations et de créations. J'aime tant sa sensorialité que son aspect nutritif qui a été trop longtemps délaissé. À travers Carrés Sauvages, j'ai envie de proposer un chocolat qui allie bien-être et plaisir, sans compromis.

 

Le versant sauvage du chocolat

Les fèves sont torréfiées à basse température, pour préserver un maximum de nutriments et leur goût d'origine. Le sourcing méticuleux des matières premières avec une exigence sur la qualité gustative et la qualité nutritive de chaque ingrédient qui entre dans la composition de nos créations constitue notre premier gage d'excellence. Le second est la transformation artisanale en France, avec la beauté du geste de la main qui rend chaque produit unique.

Je résume souvent le fil conducteur de Carrés Sauvages par 3 valeurs fondamentales : bon au goût (expérience sensorielle), bon pour le corps (aspect nutritif avec une nourriture qui restaure le corps) et bon pour la terre (avec un engagement environnemental fort). Je crois en l'alliance du bien-être et de la gastronomie, comme celle du luxe et du développement durable, l'un renforce l'autre.

 

Quelques fondamentaux :

• Ingrédients issus de cultures biologiques et du commerce équitable
• Fabriqué à la main en France
• Sans sucre raffiné, sans lécithine, sans arôme ajouté, sans gluten 
• Riche en antioxydants, vitamines et minéraux
• Plant-based (vegan) à quelques exceptions près (tablette Tendresse au lait de brebis, poudre AURA avec du collagène marin)
• Packaging en papier 100% recyclé imprimé à l'encre végétale.

 

Processus de fabrication