Une recette pour nourrir la joie, avec des notes intenses de cacao, une touche crémeuse, le juteux des fraises et le croquant de la noix de pécan... Un intemporel à décliner avec les fruits de saison, délice assuré ! 

INGRÉDIENTS :

Ingrédients secs de la base : 

• 1 + 1/2 tasses de farine d'amande
• 1/2 tasse de farine de tapioca
• 1/8 tasse de farine de riz brun
• 1 tasse de sucre de coco
• 3/4 tasse de poudre de cacao PURE de Carrés Sauvages
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de sel
  

Ingrédients humides de la base :

• 2 œufs
• 3/4 tasse de lait de coco (entier en gras - en conserve)
• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 tasse d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 
  

Pour les noix de pécan confites :

• 110g de noix de pécan
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 40g de sirop d'érable
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• Pincée de cardamome
• Pincée de sel

Pour la crème au mascarpone :

• 200 g de mascarpone
• 25 g de sucre très fin
• 200 g de crème épaisse
• 1 cuillère à café de café en poudre

Pour la garniture :

• une poignée de fraises fraîches (mais d'autres baies ou fruits conviendront parfaitement).

NOTES (avant la préparation) !

*Un petit conseil : j'aime bien préparer la base la veille, puis fouetter la crème et faire le nappage le jour du service.

*Noix de pécan confites - vous pouvez les faire cuire en même temps que le gâteau, avant ou après ou à n'importe quel autre moment, ou vous pouvez aussi sauter cette étape. J'aime les faire cuire une fois le gâteau terminé, dans un four chaud, pour éviter de perturber la cuisson du gâteau.

*Crème au mascarpone - la préparer juste avant de servir en utilisant des produits réfrigérés. Si vous ne la servez pas tout de suite, mettez le gâteau entier ou la crème au réfrigérateur, car ils doivent rester au frais.

PRÉPARATION :

Pour la génoise au chocolat :

Commencez par préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol et tous les ingrédients humides dans un autre bol.

Une fois les deux mélanges faits et homogènes, ajoutez les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélangez bien.

Tapisser la base du moule à gâteau (de préférence 18-20 cm) avec du papier sulfurisé (seulement la base !) et huiler délicatement les bords pour que le gâteau se détache bien après.

Verser la pâte dans le moule, et enfourner pour 28-30 minutes. Vérifier au bout de 28 minutes avec un pic en bois si le gâteau est encore humide ou prêt. Si le pic sort propre, alors le gâteau est prêt. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.

Pour les noix de pécan confites :

Disposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson. Mélangez tous les ingrédients dans un bol et versez-les sur la plaque.

Cuire au four 10-15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit doré mais pas brûlé. Vérifiez régulièrement la cuisson. Ôter du four et laissez-les refroidir complètement.

Pour la crème au mascarpone :

Placer le mascarpone dans un bol et battre la crème à l'aide d'un batteur en augmentant progressivement la vitesse.

Après un court instant, ajouter le sucre, le café en poudre et la crème épaisse un par un.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et épais. Cela ne prend pas beaucoup de temps, mais veillez à ce que la pâte ne soit pas liquide et bien ferme. Vous devez pouvoir retourner le bol et que la crème reste en place :) 

Garnitures et assemblage :

Couper en quartiers les fraises préalablement lavées et séchées.

Placez la génoise au chocolat sur le plat que vous souhaitez utiliser pour servir pour votre gâteau.

Commencez par couper à plat le dessus de la génoise avec un couteau afin de créer une base stable et régulière. PS : Évidemment, ne jetez pas les restes, vous pouvez les manger comme un brownie :)

Étalez ensuite votre crème de mascarpone à l'aide de la cuillère. Utilisez-en autant que vous le souhaitez, il en restera probablement un peu. J'ai l'habitude de la servir à table pour les personnes qui en veulent un plus ou de la manger avec mon petit-déjeuner ou de préparer d'autres desserts avec comme des dattes fourrées avec cette crème.

Garnir le dessus du gâteau avec les noix de pécan confites et les fraises fraîches. Râper un carré de chocolat sur le dessus et servir!

J'espère que vous l'aimerez autant que nous !!!

Recette par Magdalena Flaga.

 

~ ENGLISH VERSION 

A recipe for joyful moments, filled with deep chocolate notes, creamy mascarpone touch, juicy strawberries and a little pecan crunch with a twist. 

A cake just perfect to be topped with various seasonal fruit, a canvas to create your own art. 

INGREDIENTS:

Dry base ingredients:

• 1 1/2 cups almond flour
• 1/2 cup tapioca flour
• 1/8 cup brown rice flour
• 1 cup coconut sugar
• 3/4 cup Carrés Sauvages PURE cacao powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon salt

Wet base ingredients:

• 2 eggs
• 3/4 cup coconut milk (full fat - canned)
• 1/2 cup water
• 1/4 cup olive oil
• 1 tablespoon apple cider vinegar

*If you like things a little less sweet, I recommend adding 3/4 cup sugar or balancing it with the cream and layers.

For the candied pecans:

• 110g chopped pecans 
• 1tbsp olive oil 
• 40g maple syrup 
• 1 tsp of vanilla extract  
• Pinch of cardamom 
• Pinch of salt

For the mascarpone cream:

• 200g mascarpone (from the fridge)
• 25g very fine sugar
• 200g heavy cream (from the fridge)
• 1 tsp instant coffe powder

For the topping 

• a handful of fresh strawberries (but other berries or fruit will work amazing too) 

NOTES (before making)!

* A little tip is that I love making the base a night before and then just whip the cream and do the topping on the day of serving. 

 *Candied pecans - you can bake them together with the cake, before or after or any other time, or you can also skip this point. I like to bake them once cake is done, using hot oven, to avoid disturbing the cake baking. 

*Mascarpone cream - make straight before serving using refrigerated products. If you are not serving it straight away, then place in the fridge the whole cake or the cream as it needs to stay refrigerated. 

METHOD: 

For the sponge:

Start with preheating the oven to 180C fan option. 

Mix all the dry ingredients in a one bowl and all the wet in a separate bowl. 

Once well combined, add dry ingredients to the wet ones and mix well. 

Line the base of the cake tin (best 18-20cm) with a baking paper (only the base!) and oil the edges gently so the cake removes well after. 

Pour the batter into a cake tin, place in the oven and bake for 28-30min (depending on the oven it might take longer). Please check after 28min with a wooden pick if the cake is still wet or the toothpick is clean and the cake is ready to be removed. 

Remove the cake and set aside in a cake in to cool completely. 

For the candied pecans:

Lay a small baking tray with a baking paper.

Mix everything in a bowl and pour over. 

Bake until golden but not burned. Check every few minutes and bake for probably 10-15min.

Remove and let them cool completely. 

For the mascarpone cream:

Place mascarpone in a bowl and beat the cream using hand mixer, gradually increasing the speed. 

After a short while, add sugar, coffee powder and heavy cream one by one to avoid crumbling of the cream. 

MIx until well combined and thick. It doesn't need long but make sure it's not runny or soft. You should be able to flip the bowl and it stays :)  

Toppings and assemble:

Cut into quarters previously washed and dried strawberries. 

Place the sponge on the platter you desire to serve your cake. 

Start by cutting flat the top of the sponge with the knife so it creates stable and even base. P.S. don't throw away the leftovers, you can have it as a brownie snack :)

Then spread over your mascarpone cream using the spoon. Use as much as you feel like, there will be probably a little left but I usually serve it at the table for people who want some extra or eat it with my breakfast or make other dessert like stuffed dates :) 

Layer over the candied pecans and top with the fresh strawberries. 

Grate a square of chocolate on top and serve! 

Hope you love it as much as we do!!!