Pour une douzaine de mini cookies
Cuisson : 10-12min

Ingrédients:
-1 ¼ tasse de farine d'amande
-⅓ tasse de farine de riz
-1 cuillère à café de levure chimique
-¼ de cuillère de bicarbonate de soude
-¼ tasse de sucre de datte (peut être remplacée par du sirop d’érable)
-¼ tasse de tahini liquide (peut être remplacée par de la purée d’amande blanche)
-4 cuillères à soupe d'huile de noix de coco liquide déjà fondue (peut être remplacée par de l'huile d'olive)
-¼ tasse de lait d'amande
-½ tablette de chocolat Pécan Tonka Carrés Sauvages hachée en morceaux
-1 poignée d'amandes hachées (vous pouvez les pré-torréfier pour plus de saveur)
-1 pincée de sel

Méthode:

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs.

Ajouter le sucre de datte, le tahini, l'huile de noix de coco, le lait d'amande et le sel et remuer le tout jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Incorporer les amandes et le chocolat hachés, bien répartir de manière à en avoir dans chaque cookie.

Formez 12-13 petites boules et placez-les sur le papier sulfurisé en appuyant dessus, en aplatissant légèrement chacune d'elles avec vos mains.

Enfourner pour 10-12 minutes jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés.

Laissez-les refroidir et dégustez.

Vous pouvez les conserver quelques jours dans un contenant fermé à température ambiante.

Crédit photo et recette : Magdalena Flaga