Une recette simple, ultra régressive, avec que de très bons ingrédients ! 

INGRÉDIENTS :
Base:
-12 à 15 dattes Medjool, dénoyautées
Garniture:
-120 g de purée de pistache
-30 g de tahini blanc
-65 g de pistaches activées (trempées puis séchées)
-7 gousses de cardamome (récupérer les graines et les écraser)
-Une pincée de sel marin
Nappage:
-100 g de chocolat noir Grand Cru 85% @carressauvages 
-1 c. à c. d’huile d’olive extra vierge
-30 g de pistaches concassées
-Une généreuse pincée de fleur de sel
-Quelques graines de cardamome écrasées

MÉTHODE : 

Tapisser un moule carré de papier sulfurisé. Disposer les dattes Medjool au fond et écrasez-les pour former une couche uniforme. Vous pouvez placer une feuille de papier sulfurisé par dessus pour faciliter l’opération (cela évite que les dattes ne collent à vos doigts). Une fois la base bien aplatie, retirer le papier sulfurisé.

Mélanger la purée de pistache, le tahini, les graines de cardamome écrasées et le sel. Étaler ce mélange uniformément sur la couche de dattes à l’aide d’une spatule. Répartisser les pistaches par-dessus en les enfonçant légèrement. Placer au réfrigérateur le temps de préparer le nappage. 

Fondre le chocolat noir au bain-marie ou directement dans une casserole à feu doux, puis incorporez l’huile d’olive extra vierge.

Verser délicatement le chocolat sur la préparation aux dattes, en inclinant le moule dans tous les sens pour bien recouvrir toute la surface. Parsemer de pistaches concassées, de graines de cardamome et de fleur de sel, selon vos goûts.

Remettre au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour faire prendre le chocolat. Couper en parts et dégustez !

Se conserve jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur, et 1 mois au congélateur.