CHOCOLAT CRU

Le terme « chocolat cru » fait référence au chocolat fabriqué à partir de fèves de cacao non torréfiées. Une température basse est utilisée pour préserver tous les nutriments, enzymes naturelles et antioxydants de la fève de cacao à l'état brut. 

Quels sont les points clés du chocolat cru et qu’est-ce qui rend le chocolat cru intéressant sur le point de vue nutritif ?

Les fèves de cacao non torréfiées garantissent que la saveur et l'aspect nutritionnel restent inchangés. Le traitement minimal signifie que le chocolat a un contenu nutritionnel plus élevé et est riche en antioxydants, en flavonoïdes et en minéraux tels que le magnésium, le fer et le zinc. 

On le qualifie souvent de superaliment, le cacao cru libère de la sérotonine, améliore l'humeur et aide à réduire les envies de sucreries.

Vous pouvez le trouver sous forme de grué de cacao cru, de poudre de cacao cru et de tablettes de chocolat cru.

 

GRUÉ DE CACAO

Le grué de cacao provient des fèves de cacao broyées qui ont été torréfiées (ou non pour le cacao cru) et brisées en petits morceaux. Ils ont une saveur unique intense, légèrement amère et une texture croquante. On utilise fréquemment le grué de cacao dans le monde culinaire, tant en cuisine qu'en pâtisserie. Riches en nutriments, antioxydants et fibres, ils constituent un excellent ajout aux smoothies, porridges, granolas et plus encore.

Le grué de cacao provient des fèves de cacao, qui sont les graines trouvées dans les cabosses de cacao. Après la récolte, les grains sont fermentés, séchés et torréfiés. Une fois la fève de cacao éclatée, la coque extérieure est retirée et nous obtenons le grué de cacao.

Le grué de cacao est disponibles sous forme cru ou torréfié. La différence réside dans la température de traitement et, dans le premier cas, dans la conservation d’une plus grande quantité de nutriments naturels. Cependant, les rôtis ont une saveur plus intense.

Le grué de cacao constitue la première étape de la production du chocolat "Bean to Bar" (de la fève de cacao à la tablette). Ils sont ensuite transformés en une liqueur de chocolat (ajout de sucre ou non), qui tempérée et coulée forme une tablette de chocolat.

 

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RAW CHOCOLATE

The term “raw chocolate” (known as raw cacao/cocoa) refers to the chocolate made from unroasted or minimally processed cacao seeds. There is a low temperature being used to preserve all the nutrients, natural enzymes and antioxidants = all the original cacao bean's nutritional content.

What are the key points or Raw Chocolate and what makes raw chocolate special?

The unroasted cacao seeds is the reason for the flavor and nutritional aspect stays unchanged. The minimal processing means that the chocolate is higher in nutritional content and rich in antioxidants, flavonoids and minerals such as magnesium, iron and zinc. And of course rich in flavor too.

It is being often called a superfood, as it is thought to release serotonin, boost the mood and help reduce cravings for sweets.

You can find it in the form of raw cacao nibs, raw cacao powder, and raw chocolate bars, being used in culinary creations.

Raw chocolate is what we believe in at Carres Sauvage and what we use in all our bars! 

 

CACAO NIBS

Cacao nibs are simply crushed cacao seeds that have been roasted and broken into small pieces. They have a unique intense, slightly bitter flavor and crunchy texture and are a commonly used ingredient in the culinary world, both cooking and baking. Rich in nutrients, antioxidants and fiber they are a great addition to the smoothies, porridges, granolas and more.

Cacao nibs are derived from cacao beans, which are the seeds found within cacao pods. After harvesting, the beans are fermented, dried and roasted. Once cracked, the outer shell is removed and we have cacao nibs.

Cocoa nibs are available both in raw and roasted form. The difference is in the processing temperature and in the first case, keeping more of the natural nutrients. However, the roasted ones do have a more intense flavor.

Cacao nibs are often the initial stage of chocolate production. They are then processed into a chocolate liquor which makes up a chocolate bar.