MISO SARRASIN est une tablette en série très limitée confectionnée avec le miso au sarrasin de Vanessa Lépinard, cheffe experte en fermentation, autrice de plusieurs livres de recettes sur le sujet, dont "La fermentation, au rythme du vivant".

En bouche, il s'agit d'un chocolat noir rond et crémeux avec de la purée d'amandes mêlée aux fèves de cacao, des notes umami apportées par le miso de sarrasin, et du croquant grâce aux inclusions de sobacha (sarrasin grillé japonais).

La note de Vanessa : "Avant de devenir chocolat, la fève de cacao fermente. J’ai prolongé ce travail invisible en proposant un miso frais de sarrasin. Tout à la fois lointaine et familière, japonaise et bretonne, cette fermentation séculaire révèle les arômes puissants du blé noir torréfié. Temps long, feu froid… Ainsi le miso de sarrasin développe un umami profond et une rondeur salée qui s’accordent parfaitement à l’amertume de ce chocolat noir. Laissez-le fondre lentement. Le vivant a tant à nous dire…"

Carrés Sauvages x Vanessa Lépinard

Ingrédients : fèves de cacao bio Kamili origine Morogoro Tanzanie, AMANDES complètes torréfiées (20%), sucre de fleur de coco bio, miso de sarrasin (10%), sobacha (10%), beurre de cacao. Vegan. Sans gluten.

Cacao : 52,5% minimum

Poids : 70g

Prix au kilo : 171€/kg