TENDRESSE
TENDRESSE, notre tablette iconique au lait de brebis
La tablette TENDRESSE mêle la volupté d’un cacao intense et la douceur du
lait de brebis qui, en venant casser sa force, libère une émotion chaleureuse et délicate.
Il s'agit d'un dark milk : un chocolat au lait à forte teneur en cacao (52% versus 25%-35% pour la majorité des chocolats au lait). Le lait de brebis est plus digeste que le lait de vache et apporte un crémeux incomparable avec des notes de caramel.
Ingrédients : fèves de cacao Chanchamayo du Pérou bio, sucre de coco, lait de brebis entier en poudre bio, beurre de cacao.
Cacao : 52% minimum
Valeurs nutritionnelles pour 100g :
Valeur énergétique : 595 KCal soit 2489 KJ
Lipides : 44g, dont acides gras saturés : 27g
Glucides : 37g, dont sucres : 14g
Protéines : 10g
Sel : 0g
Poids : 70g
Prix au kilo : 135,71€/kg
On dit "cru" un fruit ou un légume qui n'a pas été chauffé au-dessus de 45°C. En réalité, lors de la fermentation et du séchage des fèves de cacao au soleil, cette température est généralement naturellement dépassée. Notre chocolat qu'on dit "cru" est appelé ainsi car nous ne torréfions pas les fèves de cacao, étape où elles sont généralement chauffées entre 120° et 140°C, parfois brûlées. Une fois les sacs de jute renfermant les fèves reçus, nous les concassons directement pour faire le chocolat avec une température de travail inférieure à 45°C ce qui permet de préserver un maximum de nutriments et le goût d'origine des fèves.
Le cacao cru regorge d’antioxydants (il en contient beaucoup plus que les myrtilles, le thé vert ou les baies d’açaï).
Il stimule la bonne humeur, en boostant la sécrétion de sérotonine, notre hormone du bonheur, du bien-être et de la satiété, qui nous aide aussi à réguler le stress et l’équilibre émotionnel.
Ses apports en magnésium, en fer et en zinc en font également un précieux allié pour l’éclat de la peau et des cheveux.
Le chocolat est un produit délicat sensible à son environnement, il a notamment la particularité d'absorber les odeurs (ne pas le mettre au réfrigérateur à côté d'un plateau de fromage...).
Gardez-le dans un endroit frais et sec, à l'abris de la lumière. Température idéale de conservation 17°C.
En cas de forte chaleur, vous pouvez mettre votre chocolat au réfrigérateur. Veillez simplement à ce qu'il soit dans un emballage hermétique afin que le chocolat n'absorbe pas l'humidité. Sortez-le quelques minutes avant de le déguster.
Le versant sauvage du chocolat
Carrés Sauvages offre un chocolat d'exception, cru et biologique, qui allie bien-être et gastronomie. Chaque tablette est faite à la main, de la fève à la tablette.
Les fèves de cacao sont travaillées à basse température afin de préserver leur richesse en antioxydants, vitamines et minéraux (magnésium en tête) avec des sucres complets à faible indice glycémique.
C'est l'expérience d'un voyage des sens qui restaure le corps dans le respect de la terre.
La nature pour guide
Nous travaillons avec les saisons. Notre offre se découpe entre une collection permanente, nos classiques, notre collection des Muses, inspirées de femmes avec lesquelles nous partageons des valeurs fortes, nos collaborations avec d'autres marques, et nos tablettes éphémères, reconnaissables par leur étui Haute Chocolaterie, qui varient au gré des saisons et des inspirations.
Artisan français
Chaque tablette est le fruit d'un travail manuel. Faire du bon prend du temps. Nous travaillons en petites quantités à la recherche de qualité. Chacune de nos propositions est le résultat d'un travail de la main, ce qui fait aussi son unicité. Aucun de nos chocolats n'a son pareil. Ses irrégularités contribuent à son charme.
Questions fréquemment posées
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